沙门菌属（Salmonella）的细菌种类繁多，迄今已发现2000个以上血清型。对人类致病的仅占少数。
一、生物学性状
１．形态染色、培养和生化反应：G-杆菌，除鸡沙门菌无鞭毛外大多数菌有周身鞭毛，有菌毛。在肠道杆菌鉴别培养基平板上形成不着色菌落，不分解乳糖。
２．抗原构造和分类
（１）O抗原：是细菌的脂多糖，O抗原刺激机体主要形成IgM。根据O抗原不同将沙门氏菌分42个组，引起人类疾病的多在A－E组。
（２）H抗原：属蛋白质，刺激机体主要产生IgG抗体。沙门氏菌属的H抗原有两种，称第1相和第2相。前者为特异相，后者为非特异相。按O抗原分组后，每一组沙门菌再根据H抗原分成不同的种或血清型。
（3）Vi抗原：成分为不耐热的聚－N－乙酰D－半乳糖胺醛酸。新从病人标本中分离出来的伤寒杆菌、丙型副伤寒杆菌有Vi抗原。Vi抗原能阻止O抗原与其相应抗体的凝集反应。
３．抵抗力：沙门氏菌在水中能存活2-3周，粪便中可活1-2个月。
４．变异
（1）H-O变异：是指有鞭毛的细菌失去鞭毛的变异。
（2）S-R变异：是指菌落由光滑型（smooth）变为粗糙型（rough）。
（3）V-W变异：是指失去Vi抗原的变异。
（4）位相变异：是指双相沙门氏菌接种于琼脂平板，所得菌落有的是第1相，有的是第2相。
二、致病性和免疫性
（一）致病因子
1．侵袭力：可能与该菌的特异O抗原或Vi抗原有关。细菌被吞噬细胞，吞噬后不被消灭，在巨噬细胞中繁殖，由巨噬细胞携带至机体的深层部位。
2．内毒素
（二）所致疾病类型
1．肠热症：即伤寒、副伤寒，病原体是伤寒或副伤寒杆菌。
细菌随污染的食物和饮水进入人体。未被胃酸杀死的细菌进入小肠，穿过粘膜上皮细胞或细胞间隙，侵入肠壁淋巴组织，在吞噬细胞中繁殖。部分细菌通过淋巴管到肠系膜淋巴结大量增殖。因无临床症状，故称为潜伏期，约1-2周。当细菌在淋巴组织中增殖到一定程度后，经胸导管进入血流，引起第一次菌血症。患者全身疼痛、不适、发热。此时为病疾的前驱期。细菌通过血流进入全身各脏器，并在其中增殖。被脏器中吞噬细胞吞噬的细菌再次进入血流，引起第二次菌血症。此时临床症状明显而典型，如持续高热、肝脾肿大、全身中毒症状、皮肤出现玫瑰疹，相当于发病的第1周。胆囊中的细菌随胆汁排入肠道，一部分随粪便排出。进入肠道的细菌又可通过肠粘膜再次进入肠壁淋巴组织，引起迟发型变态反应，导致孤立和集合淋巴结坏死、溃疡。肾脏中的细菌可随尿排出。此时大约是疾病的第2-3周。
2．胃肠炎（食物中毒）：是当前最常见的沙门氏菌病。主要由于摄入被大量鼠伤寒沙门氏菌、肠炎杆菌，猪霍乱沙门氏菌等污染的食物而引起。
3．败血症：多由猪霍乱沙门氏菌及丙型副伤寒杆菌引起。
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